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■豚キムチーズ丼
トップページにもどる■材料(2人分)
豚肩ロース切り落とし:300g
キムチ:150g
とろけるチーズ:60g
焼肉のたれ:大さじ3
塩:適量
胡椒:適量
片栗粉:大さじ1
サラダ油:大さじ1
ごま油:大さじ1
白ごま:適量
小ねぎ:適量
■作り方

1:下準備
ボウルに豚肩ロース切り落としを入れ、塩、胡椒で下味をつけ、片栗粉でまぶす。

2:炒める
フライパンにサラダ油を入れ、強火で豚肩ロース切り落としを炒める。
両面に焼き色がついたら中火にし、キムチ、焼肉のたれを加え絡めながら炒める。
チーズを入れ全体を大きく混ぜ合わせたら、火を止め、ごま油を回しかける。

3:盛り付ける
丼にご飯、2.をのせ、白ごま、小ねぎをかけて完成!

■ポイント/コツ
ごま油は火を止めてからかけることで、風味良く仕上がります。


■レモンハーブチキン
トップページにもどる■材料(2人分)
鶏もも肉:1枚
乾燥ローズマリー:適量
レモン:1/2個
にんにく:1片
酒:60ml
バター:10g
オリーブオイル:大さじ1

<A>
塩:適量
胡椒:適量
はちみつ:大さじ1
片栗粉:大さじ2

■作り方

1:下準備

にんにくをみじん切りにする。
鶏もも肉を半分に切り、身の方に深さ1cm程度、2cm間隔で、切れ目を入れる。
鶏もも肉の身と皮の間に、にんにく、乾燥ローズマリーを詰め、<A>で下味をつける。
レモンは薄く輪切りに2枚切り、あとは絞っておく。

2:焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮目から中火で焼く。
皮に焼き色がついたら裏返し、酒を加える。
酒が煮立ったら蓋をし、弱火で5~8分程度蒸し焼きにする。
5~8分経ったら、鶏もも肉を取り出す。

3:タレを作る
フライパンにレモン汁、バターを加え、弱火にして混ぜ溶かす。
バターが溶けたら塩、胡椒で味を整える

4:盛り付ける
鶏もも肉の上に輪切りのレモンをのせ、たれをかけて完成!

■ポイント/コツ
鶏もも肉に切れ目を入れることで火の通りが均一になる。


■豆乳きのことろろ鍋

トップページにもどる■材料(4人分)
豆乳(無調整):600ml
昆布だしの素:1袋(8g)
長いも:1本
※お好みで柚子胡椒
<A>
ささみ:6本
干し椎茸(水で戻す):4~6連
しめじ:1株
えのきだけ:1袋
エリンギ:1パック
舞茸:1パック
じゃがいも:2個
にんじん:2本
<B>
鶏ひき肉:300g
生姜:適量
酒:大さじ1
塩:小さじ1
片栗粉:大さじ1


■作り方
1:下準備
<A>を食べやすい大きさに切る。
じゃがいもは皮をむき、4等分にして耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で3分加熱する。
ボウルに<B>を入れ、混ぜ合わせ、鶏団子のたねを作る。
長いもはすりおろし、別皿に入れる。

2:茹でる
鍋に水(600ml)を入れ、沸騰させる。
沸騰したら、スプーンを使い鶏団子を丸めて鍋に入れる。
同じ鍋にささみ、昆布だしの素を加え、中火で5分茹でる。
肉に入ったら灰汁を取り、鶏団子、ささみを取り出す。
残りの茹で汁は取っておく。

3:鍋に移す
鍋にしめじ、えのきだけ、エリンギ、舞茸、じゃがいも、にんじん、ささみ、鶏団子を入れ、生姜をのせる。
豆乳、茹で汁を加える。

4.火にかける
中火で火にかけ、具材に火が通ったら、長いもを全体に流し入れて完成!

■ポイント/コツ
干し椎茸は、ひたひたになる程度の冷水に浸し、冷蔵庫で24時間以上を置いて戻す。
野菜は冷蔵庫に残っているものや、お好きなものを入れても大丈夫です。
干し椎茸の戻し汁も鍋に入れると、グアニル酸の効果でさらに美味しくなります。


■大根のそぼろあんかけ
トップページにもどる■材料(2人分)
大根:1/2本
鶏ひき肉(もも):100g
みつば:適量
塩:適量
胡椒:適量
水溶き片栗粉:大さじ2(水1:片栗粉1)
昆布だし:300ml
<A>
砂糖:小さじ1
みりん:大さじ1
酒:大さじ2
醤油:大さじ2
生姜:適量
■作り方
1:下準備
大根を洗い、皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。
生姜はすりおろす。

2:茹でる
鍋に大根、米のとぎ汁を入れ、落し蓋をして、6~8分程中火で茹でる。

3:煮る
鍋に昆布だしを入れ、沸騰したら鶏ひき肉を加え、ホイッパーで混ぜながらほぐす。
ほぐれたら下茹でした大根、<A>を加え、ひと混ぜしたら落し蓋をして3分程度味をなじませる。
3分経ったら落し蓋を取り、塩、胡椒で味を整える。

4:とろみをつける
水溶き片栗粉を入れ、全体をかき混ぜ、とろみをつける。
器に盛り付け、みつばをのせて完成!

■ポイント/コツ
大根を米のとぎ汁で煮ることで、苦みや臭みが取れ、味が染み込みやすくなる。
鶏ひき肉を茹でるときに、ホイッパーを使うと固まりにくく綺麗に仕上がる。

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